Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g sub-patisserie-zutaten-und-hilfsmittel auf der Zunge verweilen wie

auf der Zunge verweilen wie auch überraschen – am besten als Spritz

Für Cremes und Puddings ohne Fett oder zur Reduzierung und Ersatz des Fettanteils von Mousse

die auf vielfältige Weise in der italienischen Küche Anwendung findet

Sie lässt sich mit 1 cm Durchmesser gut von Ihren Gästen greifen

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Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g sub-patisserie-zutaten-und-hilfsmittel auf der Zunge verweilen wieIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Kappa ermglicht Gels mit stabiler und sprder Textur. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand mit Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Die schnelle Gelierung erlaubt das berziehen und Umhllen von Zutaten. Einmal geliert, bleibt eine