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Le Yanagi Kiritsuke est légèrement plus lourd avec une lame plus large et une colonne vertébrale plus épaisse
Alors que son talon en forme de triangle est parfait pour couper à travers le cartilage et séparer les articulations
Longueur maximale de la lame du couteau : 270mm
le couteau est idéal pour peler et tailler les légumes et les fruits
le rasoir japonais a finalement pris la forme que nous connaissons aujourd'hui : le Kamisori
Petty White Steel #1 Poli Manche en Buffle et Magnolia 80mm professional_use Le Yanagi Kiritsuke est légèrementUn lment de base des cuisines professionnelles, le couteau Petty, galement connu sous le nom de couteau d'office, est un petit couteau polyvalent utilis pour plucher, faonner, trancher les fruits et lgumes, ciseler les herbes, couper le fromage et raliser des garnitures. Grce sa lame courte et fine, il est particulirement adapt pour les tches de prcision en cuisine.
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