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Sal de cura #1 – 1000 gMezcla con nitrito destinada a curados de corta duración que se cocinan o ahúman después (p
Fosfatos – STPP (mejoran la capacidad de retención de agua y la solubilización de proteínas)
Usos principales
Trabajo de sal consistente con sal kosher para disolución homogénea y funciones tecnológicas en formulaciones
Textura y jugosidad en la masa gracias al STPP (pH/agua/proteínas)
Kit Embutidos – Eritorbato + Fosfatos (STPP) + Sal de Cura #1 + Tripa Natural 30/33 Sal de cura #1 –Pack pensado para salchichas y embutidos cocidos. Incluye Sal de Cura #1 (nitrito para curados que luego se cocinan), Tripolifosfato de sodio (retencin de agua y pH), Eritorbato de sodio (acelerador antioxidante para desarrollar y estabilizar color) y tripa natural de cerdo 30 33 para un calibre clsico de longanizas fresca cocida. Qu incluye Sal de cura #1 1000 gMezcla con nitrito destinada a curados de corta duracin que se cocinan o ahman despus (p.
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