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que favorece la solubilización de proteínas y la ligazón de pastas cárnicas y emulsiones
Referencias técnicas de starters para salami indican fermentación en rangos templados y objetivo de pH bajo
jamonada y gelatina de pernil
Este compuesto logra esto mediante un ligero aumento del pH de la carne
Manejo sencillo: Su presentación en madejas curvas facilita el proceso de embutido
Kit Jamones – Sal de Cura #1 + Fosfatos (STPP) + Eritorbato + Inyectadora que favorece la solubilización dePack diseado para jamones cocidos (pierna, paleta o molde). Incluye Sal de cura #1 (nitrito para curados que luego se cocinan ahman), Fosfatos STPP (retencin de agua, ligera subida de pH y mejor ligazn proteica) y Eritorbato de sodio (acelerador del curado y antioxidante para desarrollar estabilizar el color), e Inyectadora para aplicar salmuera de forma uniforme en la pieza.. Qu incluye Sal de cura #1 1000 gMezcla con nitrito indicada para productos