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Apasionado de la bombonería
los frutos secos y el chocolate como ingredientes protagonistas
volumen y temperatura
Barro y Bascoat
aparecen en sus mitos varias deidades en estado de ebriedad
LA COCINA AL VACIO - Joan Roca Apicius Apasionado de la bomboneríaDesde la primera edicin de La Cocina al Vaco hemos evolucionado profesionalmente y nuestra percepcin sobre esta tcnica se ha modificado. De todas maneras, nos llena de orgullo comprobar que las bases tcnicas que apuntbamos en el libro permanecen y, por lo tanto, son totalmente vigentes. Nos satisface enormemente haber contribuido a la estandarizacin del uso de la tcnica de la coccin al vaco en infinidad de cocinas profesionales. En el momento de su